Ефим Фиштейн: В Испании, как и в других развитых странах, остро стоит вопрос излишнего веса населения, включая детей. Панацеей в борьбе с этой проблемой испанцы считают правильное питание в рамках так называемой «средиземноморской диеты». Что она собой представляет? Рассказывает наш мадридский корреспондент Виктор Черецкий.
Виктор Черецкий: Недавно испанцы предложили ЮНЕСКО объявить «средиземноморскую диету», то есть набор продуктов питания, которые, как показал многовековой опыт, способствуют сохранению здоровья человека и его долголетию, достоянием человечества. Собственно, «средиземноморская диета», складывалась не только в Испании, но и в других странах региона. Однако, именно испанцы создали у себя несколько научных центров по изучению достоинств входящих в «диету» продуктов и всячески пропагандируют их не только у себя в качестве основы здоровой жизни, но и за рубежом. Говорит доктор Эдуардо Морено, ведущий диетолог мадридской клиники имени профессора Грегорио Мараньона:
Эдуардо Морено: У нас, как и в других развитых европейских странах и в Соединенных Штатах, существует проблема: 14% населения страдает ожирением, 39% имеет лишний вес. Особо тревожно, что с каждым годов излишним весом страдают все больше наших детей. Уже сейчас по части ожирения подростков 13-14 лет мы лидируем среди стран Евросоюза. Таким образом, больше половины испанцев неправильно питаются, но при этом наша «средиземноморская диета» позволяет избежать любых весовых излишеств.
Виктор Черецкий: Одним из важнейших составляющих «средиземноморской диеты» считается оливковое масло, содержащее витамин «Е», бета-каротины и растительный жир. В представленном недавно докладе Университетской клиники имени королевы Софии в городе Кордоба, где изучались свойства оливкового масла, отмечается, что ежедневное потребление на завтрак этого продукта способствует профилактике болезней, связанных с системой кровообращения, и препятствует старению организма.
Между тем, большинство испанцев, в том числе детей, вообще не завтракают: предпочитают до обеда время от времени есть булки, чипсы, сникерсы и так далее. Доктор Эдуардо Морено:
Эдуардо Морено: Завтраку в «средиземноморской диете» придается особое значение. Это касается, в первую очередь, детей. Они должны завтракать дома. А у нас они идут в школу на голодный желудок. Отвлекаются на уроках, что-то бесконца жуют. От подобного неправильного питания у подростков и возникает проблема ожирения.
Виктор Черецкий: Авторы исследования, касающегося оливкового масла, рекомендуют употреблять лишь нерафинированное масло, поскольку оно содержит еще и полифенолы, которые и определяют лечебные свойства данного продукта.
Нерафинированное масло, изготовляемое, как правило, в начале сезона сбора урожая оливок без горячей обработки, имеет зеленоватый цвет и горький привкус. Подобное масло испанского производства обычно помечается на этикетке как «virgen» (нерафинированное) или «virgenextra».
Испанские диетологи рекомендуют потреблять на завтрак 60 граммов хлеба, смоченного 40 граммами масла, что, как показали исследования, «уже в течение нескольких недель позволяет снизить уровень холестерина в крови». Именно такой завтрак предлагался в течение трех недель 20 пациентам Университетской клиники. Пациенты стали чувствовать себя лучше: уровень холестерина в крови у них снизился. Говорит сотрудник клиники доктор Рафаэль Кармена:
Рафаэль Кармена: Средиземноморская диета на базе оливкового масла, включающая ежедневное потребление орехов, существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта и инсульта.
Виктор Черецкий: Орехи – грецкий, фундук, миндаль, фисташки, арахис и другие – тоже часть «средиземноморской диеты». Они содержат большое количества протеинов, минералы и витамины Е, А, Б1 и Б2. Регулярное потребление орехов препятствует развитию артериального склероза, повышению уровня холестерина. Считается, что очень полезен против заболеваний сердца, к примеру, грецкий орех. Доктор Эдуардо Морено предлагает преподавать навыки правильного питания – основы «средиземноморской диеты» - уже в школе:
Эдуардо Морено: Привить навыки правильного питания с детства – важнейшая задача. Детям надо преподавать основы нашей диеты с раннего возраста, также как им преподают основы истории и географии. Люди должны знать, что можно, что полезно есть, а что вредит их здоровью, способствует ожирению и так далее. Питание – важнейшая сторона жизни человека и если бы люди умели правильно питаться, то это избавило бы их от множества болезней.
Виктор Черецкий: Важное место в «средиземноморской диете» занимает мясо, особенно, свинина, ветчины и колбасные изделия. Сторонники этой «диеты» отмечают, что мясо является источником различных минералов, необходимых организму – кальция, цинка, железа и фосфора, а также протеинов. Заменителем свежего мяса может вполне служить вяленное – известная испанская ветчина «хамон». Однако, доктор Морено считает, что потреблять мясо надо в ограниченных количествах, а «хамон» и колбасные изделия – в крайне малых, поскольку излишнее потребление животных жиров вредно для человека. Он напоминает, что главное в «средиземноморской диете» - это ее сбалансированность: употребление всех видов продуктов, но в тех количествах, которое диктуется нуждами организма.
Эдуардо Морено: Я хочу сказать, что не следует считать вредными какие-либо продукты или блюда сами по себе. Вредным может стать лишь их неумеренное потребление. Сейчас в мире, к примеру, принято ругать американский Мак-Дональдс и его гамбургеры, как вредные и способствующие ожирению. Это неверно. Гамбургеры имеют право на жизнь и вполне полезны для организма, если употребляются в меру в рамках сбалансированного правильного питания, содержащего все необходимые элементы для организма. Конечно, если вы ежедневно будете поедать в огромных количествах только гамбургеры и полностью игнорировать овощи, фрукты, яйца, рыбу, молочные продукты и крупы, то нанесете своему организму большой вред. Повторяю, в «средиземноморской диете» самое главное - это умеренное и сбалансированное питание.
Виктор Черецкий: Овощи и фрукты – неотъемлемый компонент «средиземноморской диеты». Она рекомендует употреблять в сутки не менее пяти различных блюд, содержащих эти продукты: причем, хотя бы один раз овощи или фрукты должны быть съедены в сыром виде. Это может быть, например, салат из свежих овощей или яблоко.
Особый разговор о некоторых приправах, к примеру, о чесноке, который также является компонентом «средиземноморской диеты». Причем, испанцы считают, что есть чеснок целыми головками не имеет особого смысла – его следует употреблять лишь в небольших количествах именно в качестве приправы. И этого вполне достаточно для человеческого организма. Говорит диетолог, исследователь целебных свойств чеснока, Мануэль Диас:
Мануэль Диас: Чесночок добавляется в мясное и овощное рагу, при жарке рыбы, в супы, особенно в «гаспачо» - в холодный томатный суп, в салат из свежих овощей – он главная приправа испанских блюд.
Виктор Черецкий: Как и многие другие народы, испанцы считают, что у чеснока имеются вполне конкретные лечебные свойства. Кармен Пинейро, жительница северо-западной провинции Галисия, где часто идут дожди и многие люди страдают ревматизмом:
Кармен Пинейро: Я люблю чеснок и кладу его практически во все блюда. В Галисии чеснок считается средством от ревматизма. Его в этом качестве у нас употребляют с незапамятных времен, когда еще не было других лекарств. Без чеснока мы в Галисии не мыслим себе жизнь.
Виктор Черецкий: На употребление рыбы, в отличие от мяса, «средиземноморская диета» особых ограничений не накладывает. Ее рекомендуется есть не реже двух раз в неделю. Особенно полезной испанцы считают рыбу из семейства скумбриевых: тунца, макрель и саму скумбрию.
Ежедневно рекомендуется пить молоко и есть молочные продукты – йогурты и сыры, причем, как сыры, изготовленные из коровьего, так и овечьего и козьего молока. Рассказывает Элисабет Норель, владелец специального «сырного» ресторана для гурманов в Мадриде:
Элисабет Норель: Сыр – очень полезный продукт. К сожалению, его качества некоторые люди не ценят. Если в Голландии и Швейцарии преобладают сыры из коровьего молока, то в Испании традиционно доминируют из молока овцы. По своим питательным качествам испанские сыры, возможно, даже превосходят привычные европейцам сорта голландского и швейцарского сыра. «Средиземноморская диета» нас учит, что сыры надо есть после еды в качестве десерта.
Виктор Черецкий: Эта «диета» рекомендует не злоупотреблять в пище куриными яйцами. Их можно есть лишь три-четыре раза в неделю из-за высокого содержания холестерина. Но по своим питательным качествам яйца вполне могут заменять мясо и рыбу, считают испанские диетологи.
Важным компонентом «средиземноморской диеты» являются макаронные изделия, различные крупы, рис, чечевица, турецкий горох и фасоль. Их потребление должно быть ежедневным. Нельзя отказывать себе и в хлебе. Все разговоры о то, что хлеб лучше не есть, потому что он способствует полноте – не состоятельны, - считает доктор Морено:
Эдуардо Морено: От хлеба, действительно можно растолстеть, но только в том, случае, если за раз съедать по целому батону. От умеренного потребления хлеба на завтрак, обед и ужин еще никто не поправлялся.
Виктор Черецкий: И конечно, частью, правда, вовсе не обязательной, «средиземноморской диеты» является вино. Рекомендуется употреблять его умеренно – за обедом или ужином не более одного стакана - 200 граммов – сухого вина: красного или белого. Считается, что умеренное потребление этого продукта служит профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний. Такое количество вина за едой допускают даже испанские правила дорожного движения. Водитель подлежит наказанию лишь в том случае, если уровень алкоголя у него в крови превысит показатель, отражающий потребление большего количества спиртного. Однако, всякий раз говоря о полезных свойствах вина, испанские диетологи напоминают об опасности злоупотреблять этим напитком. Доктор Эдуардо Морено:
Эдуардо Морено: Алкоголь, употребляемый в больших количествах, снабжает организм ненужными калориями, которые откладываются в виде жира и не имеет никакой энергетической ценности для человека.
Виктор Черецкий: Доктор Морено считает, что принципы сбалансированного питания «средиземноморской диеты» применимы в любой стране мира, включая Россию, к тому же сегодня основные входящие в нее продукты продаются повсюду.
Эдуардо Морено: У меня собрано примерно 85 различных диет из разных стран, авторы которых обещают пациентам похудение, выздоровление от всех болезней и прочие чудеса. В основном, речь идет об изысканиях лжеученых. Что касается «средиземноморской диеты», то она вырабатывалась тысячелетиями, так что ее свойства проверены временем. Поэтому людям, которые хотят сбавить вес и в дальнейшем правильно питаться, испанские врачи рекомендуют именно эту диету.
Виктор Черецкий: Известный испанский врач-диетолог отметил также, что предлагаемая диета вовсе не дорога. Она включает общедоступные продукты и ограничивает потребление продуктов дорогостоящих, к примеру, мяса.