Дания считается признанным лидером в области свиноводства, а ее технологии в этой отрасли одними из самых современных в мире. На этой отрасли во многом держится благосостояние целого государства.
О развитии свиноводства в Дании рассказывает руководитель отдела научно-исследовательской организации «Датское свиноводство» Мартин Андерссон:
– В Скандинавии свинья была домашним животным еще со времен каменного века – об этом свидетельствуют свиные кости, которые археологи находят во время раскопок в очагах первобытных людей. Однако многие века в Дании практиковалось лишь примитивное свиноводство: всего лишь двести лет назад большие стада свиней паслись в лесах либо бродили по улицам Копенгагена, подъедая отбросы. Разумеется, антисанитария в датских городах была ужасная, но окончательный запрет на свободный выгул свиней был введен лишь в 1890 году. По-настоящему же свиноводство начало развиваться в Дании лишь с началом эпохи индустриализации.
В период 1880-х годов датское сельское хозяйство претерпело серьезные изменения. Если ранее оно базировалось в основном на зерновом экспорте, то теперь акцент ставился на продаже продуктов животноводства. Причиной тому стала затяжная полоса неурожайных лет, а также появление на мировом рынке конкурентов из Аргентины, США и России, резко сбивших цены на датское зерно.
Другим мощным стимулом развития свиноводства стала смена потребительских вкусов в Англии – одном из важнейших экспортных рынков Дании. Вместе с повышением уровня жизни росли и требования местного населения к традиционным ветчине и бекону. И если раньше здесь ценились ирландские сорта свинины, жира от которых хватало еще, чтобы пожарить картошку, то уже к началу ХХ века постное мясо из Дании окончательно завоевало сердца британских домохозяек.
Нельзя не упомянуть и о другом датском торговом партнере – соседней Германии. Для тамошних покупателей отправляли живых свиней самой жирной ютландской породы. Так что к концу XIX века на бойнях в Гамбурге уже забивалось датских свиней больше, чем по всей Дании в целом.
– Что из себя представляет датская порода домашней свиньи?
– Еще до 1980 года датский ландрас был единственной породой, используемой в Дании. Но с появлением новых рынков сбыта возникли и новые требования к нашей продукции, и то, что мы называем сегодня датской породой свиней, является результатом скрещивания двух или более пород. В настоящее время в селекционном производстве используют четыре породы – это датский ландрас, йоркшир, хэмпшир и дюрок. Чистопородную же датскую свинью легко отличить по удлиненному туловищу и большим висячим ушам. Эта порода наилучшим образом подходит для производства бекона, так как характеризуется высоким содержанием в туше постного мяса и тонким слоем подкожного шпика.
– В чем секрет того, что именно датчанам удалось вывести свиноводство на уровень высших мировых стандартов?
– Дания – маленькая страна, но она может обеспечить продовольствием более 25 миллионов человек, что в пять раз превышает ее собственное население. Если рассматривать датское животноводство, где занято около 16 тысяч фермеров, то можно видеть, что здесь идет неуклонное сокращение числа животноводческих хозяйств с одновременным повышением их производительности. У большинства датских фермеров разведение свиней является побочным занятием, собственно же свиноводством занимается около 7 тысяч человек – и вот именно эти люди дают около 70 процентов всей продукции. В Дании очень серьезные требования к свиноводам. Будущие фермеры обязаны окончить сельскохозяйственную школу, дающую высокий уровень знаний. Кроме того, в стране существует и развитая система консультационных служб, ветеринары и сельскохозяйственные советники всегда готовы придти на помощь фермеру. Поэтому неудивительно, что на сегодняшний день датское племенное свиноводство считается самым лучшим в мире.
– Как вообще происходит процесс выращивания свиней?
– Одна свиноматка дает приплод от 13 до 14 поросят, что происходит два раза в год. Первые пять недель молочные поросята проводят с матерью, а потом их переводят в загон для молодняка, где приучают к твердым кормам. При этом у поросят стачивают клыки и обрезают хвост – животные в этом возрасте очень активны и, заигравшись, кусают друг друга, что нередко приводит к ранениям. В загоне поросята набирают вес до 30 килограммов, после чего их переводят на участок откорма. После того, как животное достигло 110 килограммов живого веса, оно готово к отправке на бойню. Раньше свиней забивали с помощью механического пистолета или тока, но сейчас животных пропускают через камеру с углекислым газом. Из специальной литературы известно о механике скотобойни, который по ошибке попал в такую установку, – человека удалось спасти, и, по его словам, он ничего не чувствовал, прежде чем потерять сознание. Мы проводили замеры уровня гормонов у забитых свиней, чтобы понять, ощущают ли они страх или боль. Результаты свидетельствуют, что углекислый газ – это, пожалуй, самый гуманный метод умерщвления.
– При всей выгоде занятия свиноводством, являющимся, по сути, безотходной отраслью, у него есть один серьезный минус – запах. Можно ли с этим вообще справиться?
– Существуют правила, регламентирующие удаленность свиноводческих ферм от ближайших жилых построек или населенных пунктов. Другая возможность уменьшить неприятный запах, – это специальные вентиляционные установки, прогоняющие воздух через систему влажных биофильтров. На сегодняшний день эти устройства самое лучшее, что имеется. Мы пробовали экспериментировать с различными химическими реагентами, но пока безуспешно.
– И последний вопрос: как сами датчане относятся к этому животному? Ведь, например, в датском языке «свинья» – ругательство практически нецензурное.
– Свинья – это датское национальное животное, которое по-прежнему играет большую роль в повседневной жизни датчан. Ведь экспорт свинины составляет 10% от объема всего датского экспорта, а свиноводство обеспечивает работой до 80 тысяч людей, так что значение этого животного для датской экономики невозможно переоценить. Что же касается вклада в культуру, то в Дании свинья с давних пор является символом бережливости – откуда и идет традиция делать копилки в виде свиней. Так что отношение к ней скорей двоякое: да, это некрасивое, дурно пахнущее животное, но у него немало и хороших качеств, которые признаются человеком. По крайней мере, датчане это точно признали: в центре второго по величине датского города Орхус прямо напротив городской ратуши поставлен памятник свинье, окруженной карабкающимися на нее поросятами. Изначально композиция «Поросячий колодец», созданная скульптором Моэнсом Беггильдом в 1941 году и переданная в дар городу, была гранитной, однако из-за частых актов вандализма было решено отлить бронзовую копию памятника, а оригинал сейчас украшает территорию Сельскохозяйственного центра в городе Скейбю.